Le livre retrace la mémoire de Sfax à travers ses demeures anciennes, en mêlant photos et témoignages d’hommes et de femmes qui se souviennent de leur enfance dans ces Borjs. Il s’appuie sur la méthode anthropologique des récits de vie et rassemble ceux qui ont vécu dans ces maisons et ont eu le courage de les restaurer, avec en plus des analyses érudites et des informations insolites. «Dar et Borj» de Aida Sellami Zahaf et Samia Smaoui Turki : Demeures, mémoire et patrimoine.

Il est organisé en cinq chapitres : les maisons de la Médina (« Diar Elm’dina »), les Borjs, « Bab Bhar », « Demeures en Péril » et enfin « Initiatives », chaque chapitre présentant les demeures dans l’ordre chronologique.